Culture café
Culture café
Révolution du café de spécialité (La)
Servell, Christophe  
Leseigneur, Fabrice (Photographe) 
  • Éditeur : Martinière (De La)
  • Collection : Cuisine - Gastronomie
  • EAN : 9782732476773
  • Format : Relié
  • Pages : 224
  • Prix : 59,95 $
  • Paru le 12 février 2018

Le café arrive en tête des boissons les plus consommées dans le monde, après l’eau. C’est aussi la matière agricole la plus échangée dans le monde, ainsi que la matière première la plus convoitée, après le pétrole.
 
Le café est un produit particulier avec lequel nous entretenons un rapport intime : il rythme notre quotidien. On le boit seul, en famille, entre collègues, entre amis. Sa substance active, la caféine, nous stimule, et ses arômes nous évoquent immanquablement des souvenirs d’enfance, de famille, de voyage… C’est aussi un produit fin (un seul grain peut contenir 700 molécules d’arômes, plus que dans le vin) et un produit complexe (le café nécessite trois transformations majeures : à la ferme, à la torréfaction et à sa préparation finale).

Ce bel ouvrage, riche en photographies, nous emmène à la découverte des plus beaux cafés du monde et nous donne toutes les clés pour entrer dans le cercle des amoureux du grain. Un véritable outil pour s’initier à la dégustation, mais aussi à l’achat et à la fabrication, pour que le café soit un plaisir de tous les jours. Quelques recettes gourmandes sont également proposées.

AUTEUR(S)

Christophe Servell est tombé dans le café quand il était tout petit. Plus précisément à Courbevoie, dans l’usine où travaillait son grand-père, torréfacteur. Plus tard, sa mère perpétua la tradition familiale. En 2009, sa mémoire olfactive le rattrape, il décide de créer Terres de café (5 boutiques à Paris). Son credo : éduquer le consommateur dans un pays où l’on consomme le « caoua » depuis trois siècles, sans se soucier de la qualité du grain de café. Un véritable French Paradox dans un pays fou de gastronomie. Christophe Servell a été élu Meilleur Torréfacteur de France en 2015.

Fabrice Leseigneur est photographe et vidéaste, spécialisé dans la gastronomie et l’œnologie. Aux Éditions de La Martinière, il a notamment participé en 2015 à la publication de Vins, leçon de dégustation, ainsi que Vins de ma vie.

Service de presse (pour le Canada seulement) :
Gabrielle Cauchy, attachée de presse / responsable du secteur ESSAIS
(514) 336-3941 poste 229 / cauchy@dimedia.qc.ca




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