Esprit Chapel (L')
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Dans son unique ouvrage La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes, paru en 1980, le chef Alain Chapel, triplement étoilé pour son restaurant de Mionnay donnait à voir une philosophie de cuisine qui allait bien au-delà d’une simple succession de plats, d’astuces et de techniques. Cette philosophie dessinait une réelle quête de sens, d’harmonie, un profond respect pour son terroir, pour les producteurs, pour la préservation du bon et des savoirs-faire.
Locavore et anti-gaspillage avant l’heure, Alain Chapel qui connaissait absolument tous ses fournisseurs, et fréquentait le marché de Lyon, s’assurait de ne travailler que les meilleurs produits de son terroir. Allant parfois jusqu’à ressusciter d’anciennes variétés de fruits, disparues pour cause de non-conformité esthétique... Ceux qui l’ont connu, ses proches, d’anciens membres de sa brigade, mais aussi d’anciens clients réguliers, racontent ce qu’ils ont gardé de l’homme, du chef, de l’esthète, de l’ami fidèle. Ils évoquent les voyages, la musique, le vin, les longues balades en forêt ou en montagne, l’amour du beau, du geste, des fleurs, des animaux, des grandes réunions de copains autour de dîners de vignerons ou de la Saint-cochon et bien-sûr du football... Autant de choses qui ont nourri l’homme et inspiré le cuisinier.
Et c’est justement l’homme derrière le grand chef que l’on veut raconter aujourd’hui. Car le métier de cuisinier pour Alain Chapel était beaucoup plus que la somme des recettes qui reste de lui et qui ont inspiré des générations de chefs. Un ouvrage largement illustré de documents d’archive inédits. Aucun ouvrage sur ce chef emblématique n’est paru depuis 37 ans. Ce livre est très attendu dans le monde de la cuisine, par les professionnels et les amateurs.
25 à 30 recettes inédites et certaines emblématiques du restaurant : côte de veau de lait en cocotte, rognon rôti dans la graisse, volaille en vessie, salade de homard, gâteau de foie de volaille, tarte aux pralines…
Alexandra Michot a été 15 ans journaliste et reporter au quotidien Le Figaro où elle a couvert notamment tous les sujets culinaires. Sa connaissance internationale du milieu culinaire et de la restauration professionnelle font d’elle une des plus grandes spécialistes de l’alimentation. Elle bénéficie aujourd’hui d’un réseau unique de contacts dans le monde entier. Alexandra Michot vient de rejoindre la rédaction du magazine Elle À Table.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
