Tocino de cielo
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Depuis des années, à côté de sa cuisine d’inventions quotidiennes, Inaki Aizpitarte répète un dessert unique, Tocino del cielo, devenu incontournable car toujours réclamé…
Alors que le chef étoilé du Chateaubriand à Paris, Inaki Aizpitarte compose chaque jour des plats différents et jamais renouvelés à sa carte, seul un dessert est toujours servi depuis des années.
Un mythique dessert fait d'un jaune d'œuf et de sucre et qui se déguste en une bouchée. Une recette inspirée d'un gâteau traditionnel espagnol, el tocino del cielo, une jolie histoire qui a fait l’objet d’un film (présenté au Festival Gastronomika 2012 de San Sebastian… réalisé par Nanda Fernandez Brédillard) et qui mérite bien un livre pour lui tout seul.
En Espagne, au 14è siècle, les religieuses ont « inventé » un gâteau réalisé avec les jaunes d’œufs récupérés des vignobles de Jerez voisins, où les vignerons n’utilisaient que les blancs pour clarifier le vin.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
