Curry japonais, dix façons de le préparer (Le)
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« Si je vous dis que le curry, avec les tempuras, les sushis et les râmen, est l’un des plats représentatifs du Japon, vous ne me croirez peut-être pas immédiatement. Pourtant, un Japonais mange du “karê raisu” (curry and rice) en moyenne 73 fois par an. À la maison comme dans les restaurants, le style du curry développé par les Japonais est si singulier qu’il existe même une plaisanterie à ce sujet?: un Indien en visite au Japon, après avoir goûté au curry japonais, s’exclame?: ‘C’est délicieux?! Comment ce plat s’appelle-t-il??’ » Ryoko Sekiguchi « Dans la cuisine de la Maison du Voyageur à Cancale, nous avons tâtonné, avancé au nez dans un tunnel d’échantillons des parfums de currys japonais rapportés par Ryoko pour trouver la quintessence de cette composition, afin ensuite d’être en mesure de la réaliser. Après de nombreux essais, nous avons, ensemble, choisi d’y ajouter de la laitue de mer des côtes bretonnes. Cette algue apporte une douceur iodée qui accentue l’umami (du curry déjà présent grâce au hatcho miso. » Mathilde Roellinger
Auteur d’une dizaine de livres en français et en japonais, traductrice littéraire, Ryoko Sekiguchi organise également des événements qui relient littérature et cuisine. Parmi ses ouvrages?: Nagori (P.O.L), Le Club des Gourmets (P.O.L). En 1982, Jane et Olivier Roellinger ouvrent la première des Maisons de Bricourt qui rassemblent aujourd’hui le restaurant Le Coquillage, Château Richeux, le petit hôtel Les Rimains et la Ferme du Vent.
À la fin des années 1990, alors qu’Olivier est encore cuisinier, ils lancent un lieu de création de compositions d’épices, d’herbes et d’algues dans la Maison du voyageur. Depuis, leurs enfants sont venus les rejoindre. À la table du Coquillage, Hugo réalise une cuisine d’expression face à la baie du Mont-Saint-Michel. Mathilde sélectionne les épices et compose avec Olivier de nouveaux mélanges. Jane et Marine, la femme d’Hugo, accueillent les clients et orchestrent les Maisons de Bricourt.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
