Vermicelles, dix façons de les préparer (Les)
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Cette réflexion s’applique bien aux préparations à base de vermicelles qui ont causé tant de désespoir aux gourmets et aux cuisiniers occidentaux qui les ont presque totalement abandonnés, contrairement aux Orientaux plus attentionnés à la difficulté du produit. Doit-on vraiment réhabiliter les vermicelles? La question peut paraître saugrenue, tant le souvenir de pâtes insipides et mollassonnes vient naturellement à l’esprit quand on y pense. Pourtant, quelques préparations, comme la pastilla aux fruits de mer, doivent leur excellence au vermicelle. Les vermicelles sont connus dans la plupart des cuisines du monde et peuvent s’utiliser de multiples façons!
Une adolescence réunionnaise et de longs séjours professionnels dans une douzaine de pays africains ont donné à Bernard Cesari le goût de la diversité et du métissage des saveurs. Il associe son attirance pour les cuisines populaires authentiques et métissées à son intérêt pour l’histoire de l’alimentation végétale, les deux domaines étant, selon lui, étroitement liés. Il abandonne parfois sa bibliothèque culinaire numérique au profit de ses chers agrumes.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
