Vraie recette (La)
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« Vous croyez connaître les recettes? Détrompez-vous. Et bon appétit ». Voilà le principe de la rubrique « La vraie recette » du magazine en ligne Slate.fr. Faut-il mettre de la moutarde dans la mayonnaise? Qui a inventé le tout premier coulant au chocolat? Peut-on parsemer un gratin dauphinois de fromage râpé? Quelle est la préparation originelle des sœurs Tatin? Pourquoi ne pas mettre des petits pois dans le guacamole, puisque c’est très bon? Cette série d’articles décortique des recettes classiques : origines, usages, techniques, secrets de professionnels et débats enflammés… Évidemment, en cherchant la « vraie recette », on se rend compte que celle-ci est souvent très controversée… ou n’existe tout simplement pas! Et c’est tant mieux. Mais cette quête gourmande permet de s’interroger sur de grands enjeux de la cuisine, comme la transmission, l’identité culturelle ou l’évolution des recettes. Cet ouvrage regroupe une vingtaine de « vraies recettes » dont certaines déjà publiées sur Slate.fr mais majoritairement des textes « inédits ».
La vraie recette du gratin dauphinois
La vraie recette des crêpes et des galettes
La vraie recette de la mayonnaise
La vraie recette de la soupe à l’oignon
La vraie recette de l’œuf à la coque
La vraie recette de la fondue
La vraie recette du vin chaud
La vraie recette de la galette à la frangipane
La vraie recette du tiramisu
La vraie recette de la tarte Tatin
La vraie recette des chouquettes
La vraie recette du baba au rhum
La vraie recette du riz au lait etc.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
