![Fleur d'oranger, dix façons de la préparer (La) [nouvelle édition]](../img1c1000-9782352553434.jpg)
Fleur d'oranger, dix façons de la préparer (La) [nouvelle édition]
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« Connais-tu le pays où fleurit l’oranger? » chante la jeune Mignon dans le charmant opéra-comique en évoquant l’Italie où le bigaradier fut rapporté à l’époque des croisades, précédemment transmis par les Perses aux Arabes. Véritable invitation au voyage, son parfum délicat nous transporte immédiatement vers les effluves de la cuisine méditerranéenne et ses saveurs ensoleillées. Fleurs, feuilles, branches et fruits procurent chacun à leur manière de multiples fragrances et nuances comme autant de couleurs sur leur arbre. Les fleurs, très odorantes, sont d’un blanc pur. Le fruit, la bigarade, appelé communément orange amère, a une écorce épaisse et rugueuse et la pulpe, au goût puissant et acide, est impropre, fraîche, à la consommation mais excellente en confiture…
Recettes envisagées
Eau de fleurs d’oranger
Poulet aux poires, épices et fleur d’oranger
Sauté d’agneau aux carottes, safran, fruits secs et fleur d’oranger
Betteraves rôties, chèvre et fleur d’oranger
Ricotta, fleur d’oranger, miel et noisettes
Tourte de blea (blettes)
Fougasse d’Aigues-Mortes
Pastiera
Tarte de polenta
Café blanc de Lucien Zayan
La cuisine a toujours fait partie de la vie d’Alessandra Pierini qui, génoise d’origine, en apprend tous les secrets dans les jupes de sa mère et sa grand-mère. Après avoir régalé les Marseillais pendant 17 ans avec le meilleur de la gastronomie déniché en Italie, c’est à Paris qu’elle réouvre un restaurant et une épicerie. Elle se consacre désormais à sa boutique, à l’écriture, aux recettes et à la divulgation de la cuisine italienne et de ses produits rares à découvrir.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
