Céleri-rave, dix façons de le préparer (Le)
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Ne vous fiez pas à sa gueule cassée et à son air revêche, le céleri-rave est un tendre qui se met les gourmets dans la poche! Cette plante herbacée est devenue incontournable et figure en bonne place dans la liste d’ingrédients des plus grands classiques, du pot-au-feu au céleri-rémoulade que Jean Yanne voulait facétieusement célébrer à travers un recueil de poésie en alexandrins, en passant par la très chic salade Waldorf des palaces et des transatlantiques du début du XXe siècle.
Le céleri-rave se consomme cru ou cuit, il mériterait un monument. Modestement, je compte bien apporter ma pierre à l’édifice avec des recettes pour toutes les circonstances.
Petite-fille d’une maraîchère arménienne profondément respectueuse de la nature et d’une fermière auvergnate, reine de la cuisine ménagère simple et économe, Sonia Ezgulian bénéficie d’un patrimoine génétique qui la prédispose à une philosophie du recyclage poussé à l’extrême… gourmandise. De plus, sa cuisine conjugue ingéniosité et audace pour conjurer la routine du quotidien. Sonia Ezgulian est cuisinière, journaliste, auteur et consultante pour la restauration, l’hôtellerie et l’agroalimentaire.
NB : Les prix indiqués sont sujets à changements sans préavis.
