Dark Calories
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Et si le véritable poison de notre alimentation moderne n’était ni le sucre ni les graisses saturées… mais les huiles végétales industrielles?
« Les huiles végétales affectent notre santé si profondément et de tant de manières qu’elles représentent un tout autre monde de connaissances que la plupart des professionnels de la santé ignorent. »
Dans Dark Calories, la Dre Catherine Shanahan, médecin et biochimiste, dévoile l’ampleur des dégâts causés par les huiles de graines raffinées, longtemps présentées comme bénéfiques parce qu’elles abaissent le cholestérol. En réalité, elles se trouvent au cœur d’une crise métabolique mondiale. « Plus de 80% des aliments transformés contiennent ces huiles : sauces, biscuits, plats préparés, snacks, mayonnaises, conserves, et même certains produits biologiques. »
L’autrice identifie les « huit détestables » : maïs, colza, coton, soja, tournesol, carthame, pépins de raisin, son de riz. Leur diffusion massive s’explique par un coût de production particulièrement bas et par l’héritage de filières déjà établies, initialement destinées à la fabrication du savon et à l’alimentation animale. Toutefois, leur instabilité chimique constitue un facteur de risque majeur : elles favorisent la formation de composés toxiques impliqués dans de nombreuses pathologies chroniques, notamment l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires ainsi que divers troubles neurologiques et inflammatoires.
Plutôt qu’un simple constat alarmant, Dark Calories ouvre des pistes concrètes : réhabiliter les graisses traditionnelles (beurre, saindoux, huile d’olive, noix de coco), s’appuyer sur les dernières recherches scientifiques et mettre en place un plan pratique pour apaiser les fringales, rééquilibrer l’humeur, ralentir le vieillissement cellulaire — et reprendre le contrôle de sa santé.
EXTRAIT
Catherine Shanahan est médecin, biochimiste et spécialiste de santé métabolique. Formée à Rutgers, puis à l’université Cornell de New York, avant de venir médecine à Robert Wood Johnson Medical School, elle cumule plus de 20 ans d’expérience en prévention des maladies chroniques liées au mode de vie. Auteur best-seller du New York Times avec Deep Nutrition et The FatBurn Fix, elle a popularisé les bienfaits du bouillon d’os et des aliments fermentés, tout en dénonçant les dangers des huiles végétales industrielles. Cofondatrice du programme PRO Nutrition des Lakers, l’équipe de basket-ball de Los Angeles (repris ensuite par d’autres équipes), elle poursuit aujourd’hui son action via le site DrCate.com.
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